
Brodo vegetale fresco fatto in casa. Universale.
Brodo vegetale fresco fatto in casa sempre a portata di mano? Facile!
I cubetti di brodo industriali sono dei veleni puri. Dai un’occhiata l’etichetta di brodo più costoso e fai due calcoli. È meglio non guardare affatto l’etichetta di quello più economico.
Un cubo di brodo non è l’altro che sale e ci viene venduto al prezzo dell’oro.
Faccio il brodo vegetale in casa da molti anni e non lo scambierò con nessuna scoria industriale.
MAI !
Non potrà mai essere paragonato al brodo fatto in casa, dove io stessa scelgo il gusto degli ingredienti e so al 100% che i prodotti sono freschi e di qualità .
Ecco perché sto condividendo con te questo metodo molto semplice per cucinare e conservare il brodo fatto in casa.
Cominciamo!
Ingredienti: *
- 3 kg di verdure **
- 0,5 kg di sale marino grosso o rosa dell’Himalaya. Cerca di NON usare il sale da cucina!
- 3 cucchiai di olio vegetale
- Mazzo di erbe aromatiche
* Puoi utilizzare qualsiasi verdura ti piaccia. Più è profumata e più gustoso sarà il tuo brodo.
Di seguito lascerò un elenco di quegli ingredienti che preferisco usare io:
- Le patate. Aggiungo 1-2 patate per rendere il futuro brodo più pastoso.
- Sedano. È molto profumato e molto salutare.
- Finocchio. Molto-molto profumato.
- La cipolla. Nella stagione estiva, è meglio usare il cipollotto. A volte uso anche la cipolla rossa: è più dolce e più aromatica.
- La carota. Rilascia il colore e il gusto dolciastro.
- Il peperone. Lui, come anche le carota è molto dolce e crea un contrasto di gusto.
- Il peperoncino. Ovviamente, se ti piace il piccante. Può essere aggiunto in forma secca.
- La melanzana. Assicurati di pelarla. Può aggiungere amarezza non necessaria al futuro piatto .
- Pomodori. Cerco sempre di usare la varietà San Marzano – quella da cui è prodotta la famosa passata di pomodoro italiana. Ma tutti i pomodori sono adatti, anche il pomodorino dattero che è più aromatico rispetto alle varietà più grandi.
! Se vuoi aggiungere una nota misteriosa al tuo brodo – aggiungi una manciata di funghi porcini secchi, ma non troppi – altrimenti otterrai il brodo di funghi e potrebbe non funzionare per tutti i piatti.
Le erbe aromatiche che uso: rosmarino, salvia e timo il più delle volte. Possono essere usati in forma secca.
Non aggiungo il prezzemolo, perché preferisco aggiungerlo fresco nella stagione calda o congelato nei mesi invernali. Come il pepe nero: è meglio aggiungerlo a fine cottura, appena macinato.
Non consiglio l’aggiunta di basilico – ha un gusto molto pronunciato e non è sempre appropriato.
Procedimento:
- Preriscalda il forno a 180 gradi senza ventilazione o a 160 gradi con ventilazione.
- Trita grossolanamente le verdure e mettile in una teglia, aggiungi le erbe aromatiche e mescola bene. Aggiungi un po’ di sale e l’olio vegetale.
- Cuoci fino a quando le verdure non perderanno quasi tutta l’umidità. Più liquido perderanno, più denso e concentrato sarà il brodo.
- Mescola le verdure ogni mezz’ora circa.
- Mi ci vogliono circa 2 ore per cucinarle. A volte di più, a volte di meno.
- Quindi trasferisci le verdure in un contenitore di vetro, aggiungi 0,5 kg di sale grosso e lascia tutto a raffreddarsi completamente.
- Una volta che sarà raffreddato sbatti tutto con un frullatore a immersione fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo.
Puoi conservare il brodo in frigorifero, in un contenitore ermetico fino a un mese. Il sale è un conservante naturale .
** Le proporzioni di verdure e sale sono soggette a modifiche. La mia raccomandazione di utilizzare 0,5 kg di sale per 3 kg di verdure è puramente indicativa. Preferisco questo rapporto, ma se tagli un po ‘più di verdure, questo non è un crimine.
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