Baba Ganoush.

 

Il nome deriva dalla frase araba baba gannuj, in cui baba può significare padre o papà (o affetto), e gannuj può significare civettuolo o viziato. Cioè , molto probabilmente “il vizio di papà”.

Adoro questo spuntino estivo da diversi anni. È versatile, nutriente e molto facile da preparare. In una serata estiva, nel gazebo, piacerà a tutta la tua famiglia e i tuoi amici – lo prometto!

Iniziamo!

Ingredienti:

• 2 melanzane grandi o 3 medie
• 1-2 spicchi d’aglio spremuti attraverso una pressa
• 1 cucchiaio di succo di limone
• 2-3 cucchiai di olio d’oliva
• 1 cucchiaio (abbondante) di salsa di sesamo tahina  *
• 0,5 cucchiaini di peperoncino rosso macinato (oppure q.b.)
• 0,5 cucchiaini di cumino macinato * opzionale ma gustoso
• 2 cucchiai di prezzemolo tritato
• Pepe nero macinato e sale fine q.b.

* Puoi comprare la tahina già pronta o cucinarla a casa, tostando leggermente i semi di sesamo (mescolando continuamente – bruciano rapidamente!) e passandoli con un frullatore per diversi minuti.

Procedimento:

1. Posiziona le melanzane su una teglia, perforandole in più punti con un coltello e cuoci in forno preriscaldato a 200 gradi per un’ora. **
2. Lasciale raffreddare per 10-15 minuti dopodiché, usando un cucchiaio rimuovi tutto il loro interno.
3. Preferisco lasciarle su un setaccio per far defluire il liquido in eccesso per 15 minuti o mezz’ora. Tutto dipende dalla maturità e dalla varietà di melanzane. A volte c’è molto liquido, a volte poco. Quando viene raffreddato, questo liquido può separarsi ed è esteticamente non molto bello, sebbene non influisca sul gusto.
4. Aggiungi tutti gli ingredienti tranne il prezzemolo e mescolala tutto energicamente con una forchetta ***  fino a quando il tutto si amalgama bene e il baba ganoush acquisisce un caratteristico colore biancastro. Come ultimo ingrediente aggiungi il prezzemolo, e dagli un’ultima mescolata.

*** Ho provato a preparare questo antipasto con l’aiuto di un frullatore a immersione o di un frullatore professionale, ma alla fine sono tornata alla buona vecchia forchetta. La melanzana cotta al forno ha una certa struttura, che, a mio avviso, è meglio non distruggere . Così il baba ganoush mantiene la sua forma e la viscosità e in bocca le conferisce un’identità.

*** se hai la possibilità di cuocere le melanzane sul fuoco o grigliarle intere – cogli l’occasione – il gusto ci guadagnerà !

Puoi servirlo con i semi di melograno e menta come dice la tradizione. Ma è BUONISSIMO anche liscio !

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