Тахини. Тахина. Паста из кунжутного семени.
Тахини, тахина или даже тхина – распространённая на Среднем Востоке густая паста из молотого кунжутного семени. Кроме среднего востока, она имеет широкое распространение еще в нескольких кухнях мира: японской, китайской, корейской и индийской. Сейчас она уже завоевала сердца всего мира.
Тахини служит основой для множества соусов и входит в состав уже всем известных фалафель и хуммуса. Также ее можно развести водой до консистенции жидкой сметаны и добавив лимонный сок, соль и чеснок сразу получить заправку к салату. В различных регионах к основе добавляются ещё и различные сиропы, и другие добавки.
Тахинная масса используется для приготовления многих восточных сладостей.
Плюсы домашней пасты тахини:
- Стоимость. Она вам обойдется как минимум в 2 раза дешевле. А если быть честными, то и в 4-5 раз, если вы хотите употреблять качественный продукт.
- В домашней тахини нет консервантов, хранить ее нужно в холодильнике.
- Обжаркой вы можете сами контролировать степень обжига и, следовательно, насыщенность вкуса. Кому-то нравится лишь слегка заметный обжиг, кто-то любит более акцентный вкус.
- В домашней тахини не будет добавленного масла сомнительного происхождения и качества. Домашняя паста будет более плотной с тонким слоем масла под крышкой и по истечению времени она не разделится на две консистенции: плотную и жидкую.
Давайте начнем!
Ингредиенты:
500 грамм НЕ обжаренного кунжутного семени
Порядок действий:
- Для приготовления тахини можно использовать сковороду с любым покрытием или кастрюлю с толстым дном.
- Всыпьте кунжут в сухую холодную сковороду и начните обжаривать ее на среднем огне ПОСТОЯННО ПОМЕШИВАЯ. Кунжут МОМЕНТАЛЬНО горит, если его не помешивать.
- Убавьте огонь при необходимости.
- Уже через несколько минут вы почувствуете характерный запах кунжутного масла и увидите, что семена слегка набухли и лоснятся. Цвет их станет чуть-чуть более желтым.
- На этом этапе я прекращаю обжиг, так как люблю менее выраженный вкус, но вы, в дальнейшем решите сами в какой момент нужно прекратить готовку.
- Тут же переместите кунжут в чашу блендера или миску (если будете использовать погружной блендер)
- Включите блендер и наберитесь терпения. У меня этот процесс занимает 3-5 минут. Если вы будете использовать погружной блендер то, чтобы помочь процессу можно добавить 1-2 ст.л нейтрального масла (Не оливкового – у него свой выраженный вкус. Лучше масло подсолнуха или кукурузное/рисовое), но это не обязательно.
Хранить домашнюю тахини нужно в холодильнике в герметичной посуде.
Поделитесь рецептом с близкими!
И дайте мне знать, если вам понравился рецепт, оставив #irigriblog
Увидимся в моем Instagram irina_grigorii
Приятного аппетита!
|