Тахини. Тахина. Паста из кунжутного семени.

 

Тахини, тахина или даже тхина – распространённая на Среднем Востоке густая паста из молотого кунжутного семени. Кроме среднего востока, она имеет широкое распространение еще в нескольких кухнях мира: японской, китайской, корейской и индийской. Сейчас она уже завоевала сердца всего мира.

Тахини служит основой для множества соусов и входит в состав уже всем известных фалафель и хуммуса.  Также ее можно развести водой до консистенции жидкой сметаны и добавив лимонный сок, соль и чеснок сразу получить заправку к салату. В различных регионах к основе добавляются ещё и различные сиропы, и другие добавки.

Тахинная масса используется для приготовления многих восточных сладостей.

Плюсы домашней пасты тахини:

1. Стоимость. Она вам обойдется как минимум в 2 раза дешевле. А если быть честными, то и в 4-5 раз, если вы хотите употреблять качественный продукт.
2. В домашней тахини нет консервантов, хранить ее нужно в холодильнике.
3. Обжаркой вы можете сами контролировать степень обжига и, следовательно, насыщенность вкуса. Кому-то нравится лишь слегка заметный обжиг, кто-то любит более акцентный вкус.
4. В домашней тахини не будет добавленного масла сомнительного происхождения и качества. Домашняя паста будет более плотной с тонким слоем масла под крышкой и по истечению времени она не разделится на две консистенции: плотную и жидкую.

Давайте начнем!

 

Ингредиенты:

500 грамм НЕ обжаренного кунжутного семени

 

Порядок действий:

1. Для приготовления тахини можно использовать сковороду с любым покрытием или кастрюлю с толстым дном.
2. Всыпьте кунжут в сухую холодную сковороду и начните обжаривать ее на среднем огне ПОСТОЯННО ПОМЕШИВАЯ. Кунжут МОМЕНТАЛЬНО горит, если его не помешивать.
3. Убавьте огонь при необходимости.
4. Уже через несколько минут вы почувствуете характерный запах кунжутного масла и увидите, что семена слегка набухли и лоснятся. Цвет их станет чуть-чуть более желтым.
5. На этом этапе я прекращаю обжиг, так как люблю менее выраженный вкус, но вы, в дальнейшем решите сами в какой момент нужно прекратить готовку.
6. Тут же переместите кунжут в чашу блендера или миску (если будете использовать погружной блендер)
7. Включите блендер и наберитесь терпения. У меня этот процесс занимает 3-5 минут. Если вы будете использовать погружной блендер то, чтобы помочь процессу можно добавить 1-2 ст.л нейтрального масла (Не оливкового – у него свой выраженный вкус. Лучше масло подсолнуха или кукурузное/рисовое), но это не обязательно.

 

Хранить домашнюю тахини нужно в холодильнике в герметичной посуде.

 

Поделитесь рецептом с близкими! И дайте мне знать, если вам понравился рецепт, оставив #irigriblog Увидимся в моем Instagram irina_grigorii Приятного аппетита!