Самоса с пряным картофелем и зеленым горошком.  

 

Если вам повезет путешествовать по оживленным улицам индийского субконтинента или потеряться среди тысяч ароматов рынка в Юго-Восточной Азии, вы непременно встретите самосу – ароматные конвертики с мягкой острой начинкой. Самосы – это уличная, но и праздничная еда, индийский фаст-фуд, и традиционная закуска в одном лице.

Они состоят из ароматной оболочки пасты фило, которая обжаривается (или запекается) и наполняется смесью картофеля и овощей. Самосу можно персонализировать, добавляя различные специи, овощи и бобовые.

Сегодня я вам предлагаю попробовать самосу с пряным картофелем и зеленым горошком, острым перцем и овощами. Я сервировала ее с кокосовым йогуртом, так хорошо сочетающимся с типичными ингредиентами индийской кухни. Но вы можете приготовить или купить фруктовый чатни – также частый спутник уличной самосы.

 

Давайте начнем!

 

Ингредиенты:

  • 0,5 кг картофеля. Очистите и нарежьте кубиками диаметром 1 см.
  • 3 сантиметра свежего имбиря. Очистите и мелко порубите или натрите на мелкой терке. (вы можете также использовать имбирь в порошке)
  • 3 зубчика чеснока. Мелко порубите.
  • 1 большая луковица. Нарежьте полукольцами.
  • 1 стручок острого перца. Нарежьте кольцами. (вы можете использовать перец в порошке)
  • 300 грамм зеленого горошка. (я использовала замороженный)
  • 0.5 ч.л. семян фенхеля
  • 0,5 ч.л. гарам массалы (индийский набор специй) *
  • 1 ст.л. порошка куркумы
  • 0,5 ч.л. молотого кумина (не обязательно)
  • 2 ст.л растительного масла (я использовала оливковое) + еще для смазывания листов пасты фило
  • 250 грамм пасты фило (10 листов диаметром 30х38 см)
  • Кунжут для присыпки. (я использовала черный)

*Типичный вариант гарам масалы включает в себя: чёрный и белый перец, гвоздика ,листья балабара (корицы малабарской), листья мускатного ореха, чёрные и белые семена кумина (зира), корица, стручки чёрного и зелёного кардамона, мускатный орех, бадьян, семена кориандра.

Порядок действий:

Есть два варианта готовки картофеля в этом рецепте: вы можете отварить его предварительно и добавить в конце готовки к остальным овощам, либо же добавить его сырым и долив воды – довести до готовности вместе с овощами, дав жидкости полностью испарится. Я использую первый вариант.

  1. В то время, пока варится картофель, разогрейте глубокую сковороду и не добавляя пока растительное масло обжарьте в течении 2х минут семена фенхеля. Они должны хорошо разогреться, чтобы при добавлении масла – сразу отдать весь свой аромат.
  2. Добавьте масло и сразу все овощи, острый перец и чеснок. Обжаривайте на среднем огне в течении 8-10 минут.
  3. Добавьте специи и варенный картофель, хорошо перемешайте и уберите с огня. Дайте начинке остыть.
  4. Разогрейте духовку до 200 градусов.
  5. Для наполнения пасты фило вам понадобится растительное масло и пекарская или силиконовая кисточка. Разделив каждый лист пополам, смажьте его маслом и сложите вдвое, получив длинную полоску. Смажьте ее еще небольшим количеством масла и выложите у основания столовую ложку начинки. Сворачивая полоску, как на фото, вы получите многослойный треугольник. Чтобы закрепить край, смажьте его растительным маслом и выложите получившуюся самосу в застеленный пергаментной бумагой противень, свободным краем вниз.
  6. Повторяйте эту процедуру до тех пор, пока не закончится начинка.
  7. Пред тем как отправить самосы в духовку, смажьте их поверхность растительным маслом и присыпьте кунжутом.
  8. Выпекайте 15-20 минут на средней полке духовки, до тех пор, пока самосы не приобретут золотистый цвет.

Храните самосы в герметичной посуде в холодильнике не дольше 7ми дней.

Поделитесь рецептом с близкими!

И дайте мне знать, если вам понравился рецепт, оставив #irigriblog

Увидимся в моем Instagram irina_grigorii

Приятного аппетита!

 

Leave a comment