Тыквенное ризотто с брюссельской капустой.

4 порции. На порцию: 426 ккал, 76,5 г углеводов, 11,6 г белка, 12,3 г жира.

Вам понадобится:

  • 250 г риса Карнароли или Арборио*
  • 3 столовые ложки оливкового масла
  • 1 средний лук, мелко нарезанный
  • 1 стебель сельдерея, мелко нарезанный
  • 300-400 г тыквенного пюре**
  • 250 гр брюссельской капусты, очистить и разрезать пополам (удалить наружные листья)
  • 1-1,5 литра овощного бульона
  • Веточка розмарина
  • 1 зубчик чеснока (по желанию)
  • 1 острый перец чили, нарезанный *** (по желанию)

*Чтобы приготовить настоящий ризотто нужно использовать крахмалистый круглый рис.

**Чтобы получить тыквенное пюре, достаточно запечь целую тыкву при 200°C около часа (тыква должна протыкаться вилкой) и затем размять вилкой полученную мякоть.

*** Отрегулируйте количество чили в зависимости от его насыщенности.

 

Порядок действий:

  1. Прежде всего, разогрейте бульон и порежьте овощи.
  2. После этого поджарьте рис в сухой антипригарной сковороде 3-4 минуты, постоянно помешивая, на высоком огне. Переместите поджаренный рис в миску и оставьте пока в стороне.
  3. В ту же сковороду налейте 1 столовую ложку оливкового масла и, когда масло хорошо нагреется, добавьте все брюссельскую капусту. Переверните каждую половинку разрезом вниз и готовьте их несколько минут на сильном огне, затем добавьте немного бульона (или воды) и варите под крышкой на среднем огне 7-10 минут. Когда брюссельская капуста станет мягкой, поместите ее в другую миску и тоже пока оставьте в стороне.
  4. В ту же сковороду добавьте еще одну ложку оливкового масла, а когда оно нагреется, добавьте измельченный зубчик чеснока, нарезанные листья розмарина и перец чили, и жарьте все в течение минуты, чтобы все испустило свой аромат. Будьте осторожны: чеснок быстро сгорает, а неприятный жженный вкус может испортить блюдо.
  5. Добавьте лук и сельдерей. На сильном огне дайте им поджариться 3-4 минуты, постоянно помешивая. Затем добавьте рис. После этого начните добавлять овощной бульон не большими порциями. Бульон должен быть очень горячим, а огонь должен быть достаточно высокий, чтобы кипение не прекращалось – это важно.
  6. Продолжайте добавлять бульон по мере необходимости и перемешивайте ризотто, пока рис не будет готов. (около 15-17 минут или время указанное на упаковке)
  7. Сняв с огня, добавьте в ризотто тыквенное пюре и хорошо перемешайте. Накройте ризотто крышкой и оставьте на 3 минуты.
  8. Сервируйте ризотто, добавив немного жареной капусты, оливкового масла и свеже-молотый черный или белый перец.

Угостите близких!

Приятного аппетита!

Category:

Leave a comment