Салат с персиками и глазированным бальзамическим соусом.

Ингредиенты:

  • 2 среднеспелых персика (или нектарина)
  • 1 маленькая луковица фенхеля
  • 50 г шпината (или салата валерианы)
  • 50 г рукколы
  • Половина красного лука, тонко нарезанного
  • Около 10 листьев базилика, грубо порванных
  • 2 столовые ложки миндаля или миндальных хлопьев
  • соль и перец по вкусу
  • оливковое масло
  • 2 чайные ложки лимонного сока
    Бальзамический соус:
  • 3 столовые ложки кленового сиропа или сахара
  • 6 ложек бальзамического уксуса

Порядок действий:

  1. Если вы используете цельный миндаль, разрежьте его по диагонали. Разогрейте сковороду на среднем огне. Поджарьте нарезанный миндаль (или миндальные хлопья) до золотистого цвета. Обязательно помешивайте их часто, они легко горят.
  2. Положите кленовый сироп и бальзамический уксус в небольшую кастрюлю. Включите слабый огонь и варите около 20 минут, пока избыток влаги не испарится и вы не получите густую сиропообразную жидкость. Будьте осторожны, чтобы после охлаждения смесь сильно не загустела. Если вы чрезмерно загустили полученную глазурь, и она больше не лъется, добавьте небольшое количество воды, чтобы разбавить ее. Если после охлаждения смесь осталась слишком жидкой, верните ее на огонь и продолжайте испарять до нужной консистенции.
  3. Если вы хотите совсем заморочится (как это сделала я), вы можете поджарить персики для этого салата, хотя в этом нет необходимости. Свежие персики тоже прекрасно работают. Для жарки нарежьте каждый персик на 8/12 ломтиков. Разогрейте сковороду на среднем огне и смажьте ее маслом. Как только сковорода станет горячей, обжарьте дольки примерно по 2 минуты с каждой стороны, пока они слегка не подрумянятся.
  4. Отрежьте верхнюю часть фенхеля, разрежьте его пополам и нарежьте тонкими ломтиками с помощью мандолины или острого ножа. Положите его в небольшую миску, сбрызните лимонным соком и перемешайте – этот шаг предотвращает обесцвечивание.
  5. Смешайте шпинат, рукколу, красный лук и фенхель с небольшим количеством оливкового масла. Приправьте смесью соли и небольшим количеством черного перца.
  6. Поместите основу салата на дно большой тарелки. Положите на него жареные персики и посыпьте жареным миндалем.
  7. Полейте салат бальзамическим соусом (с помощью ложки) непосредственно перед подачей  и украсьте свежим базиликом.

Приятного аппетита!

 

Category:

Leave a comment