Паста из нутовой муки.

Эту домашнюю пасту по истине можно считать здоровой. В нуте в два раза больше протеинов чем в белой муке и почти в два раза меньше углеводов. Чудо, а не паста. Чтобы приготовить ее вам не потребуются дополнительные гаджеты и приборы. Только ваши золотые ручки.

Давайте начнем!

без молочных продуктов и яиц.

Ингредиенты:

  • 150 гр нутовой муки
  • 150 гр муки высшего сорта
  • 160 мл воды

ПС. Не нужно добавлять соль в тесто если вы не хотите, чтобы оно потемнело. Лучше подсолите воду, где будете готовить пасту натуральной морской солью.

Порядок действий:

  1. Смешайте нутовую и пшеничную муку в глубокой миске и добавьте сразу всю воду.
  2. Начните замешивать тесто сначала ложкой, а затем перейдите на рабочую поверхность и замешивайте тесто, слегка растягивая его  7-10 минут.
  3. Если тесто будет продолжать липнуть к рукам и рабочей поверхности добавьте пшеничной муки.
  4. Оставьте тесто расстояться в миске, накрыв ее мокрым полотенцем около 30-40 минут. Это важно.
  5. Затем, подпылив поверхность пшеничной мукой раскатайте тесто не слишком тонко. При варке оно уплотнится и именно такой должна быть настоящая итальянская паста: плотной и тугой. Паста не должна разварится в кашу и при раскусывании вы должны чувствовать ее структуру al dente (на зубе).
  6. Присыпав тесто мукой скатайте его в “лаваш” и нарежьте получившийся рулон, отступая 1,5-2 см. У вас получатся классические тальятелле.
  7. Помните, что варить свежеприготовленную пасту нужно не дольше 2 минут в большой кастрюле. Нут будет образовывать много пены при кипении и потому лучше не отходить от кастрюли и все время помешивать.

Свежую пасту можно хранить до 6 часов в холодильнике в герметическом контейнере, но именно этот вид пасты я рекомендую готовить сразу. В этот и состоит смысл свежей пасты.

Угостите близких!

И приятного аппетита!

Category:

Leave a comment