Свежий домашний овощной бульон, который всегда под рукой? Легко!

Индустриальные бульонные кубики – это чистый яд. Загляните в состав самого дорогого и убедитесь сами. На дешевые обертки лучше не смотреть вообще.

Бульонный кубик – это ни что иное чем соль, которую продают нам по стоимости золота.

Я уже много лет готовлю домашний бульон и не променяю его ни на какой индустриальный шлак.

Н И К О Г Д А

Он никогда не сравнится с домашним бульоном, где я сама подбираю вкус ингредиентов и уверенна на 100% в свежести и качественности продуктов.

Именно потому делюсь c вами этим очень простым методом готовки и консервации домашнего бульона.

Давайте начнем!

Ингредиенты: *

  • 3 кг овощей **
  • 0,5 кг крупной морской соли либо розовой гималайской. Старайтесь НЕ использовать поваренную соль!
  • 3 ложки растительного масла
  • Пучок ароматных трав

*на самом деле овощи вы можете использовать абсолютно любые. Чем они ароматнее – тем вкуснее получится ваша заготовка.

Ниже я оставлю список тех ингредиентов, которые предпочитаю использовать я:

  • Картофель. Я добавляю одну картофелину, чтобы придать будущей бульонной массе пастообразность.
  • Сельдерей. Он очень ароматный и очень полезный.
  • Фенхель. Очень-очень ароматный.
  • Лук. В летний сезон лучше использовать зеленый молодой лук. Иногда я использую синий – он слаще и ароматнее.
  • Морковь. Придаст цвет и вкус.
  • Перец болгарский. Он, как и морковь, придают сладости и создают вкусовой контраст.
  • Перец острый. По желанию, конечно, если вы любите пикантное. Его можно добавить и в сухом виде.
  • Синий баклажан. Обязательно снимите с него кожицу. Она может придать излишней горечи будущему блюду.
  • Помидоры. Я всегда стараюсь использовать сорт San Marzano – тот самый, с которого готовят знаменитую итальянскую passata di pomodoro. Но подойдут любые помидоры, даже малышки Черри – они тоже много ароматнее крупных сортов.

 

! Если хотите добавить загадочную нотку вашему бульону – добавьте горсть сушенный белых грибов, но не слишком много – иначе у вас получится грибной бульон, а он может не подойти всем блюдам.

 

Из ароматных трав я использую: розмарин, шалфей и тимьян чаще всего. Их можно использовать и в сушеном виде.

 

  • Я не добавляю зелень, потому что предпочитаю добавлять ее свежей в теплое время года или замороженной в зимние месяцы. Как и черный перец – его лучше добавлять в конце готовки, свежемолотый.
  • Не рекомендую добавлять базилик – у него очень выраженный вкус и насколько бы я его не любила, он не всегда уместен.

 

Порядок действий:

  1. Разогрейте духовку до 180 градусов без вентиляции или до 160 градусов с вентиляцией.
  2. Крупно порежьте овощи и выложите их на противень, добавьте ароматные травы и хорошо перемешайте. Добавьте немного соли и растительного масла.
  3. Готовьте до тех пор, пока овощи не потеряют максимум влаги. Все зависит от количества овощей и даже их сезонного наполнения влагой. Чем больше жидкости они потеряют – тем более плотной и концентрированной будет полученная масса.
  4. Перемешивайте овощи примерно каждые полчаса.
  5. Готовка у меня занимает примерно 2 часа. Иногда больше, иногда меньше.
  6. Затем переместите овощи в стеклянный контейнер, добавьте 0,5 кило крупной соли и дайте массе полностью остыть.
  7. Остывшую массу взбейте погружным блендером до однородности.
  8. Хранить бульон можно в холодильнике, в герметичной посуде очень долго – больше месяца. Соль выступает натуральным консервантом и потому можно не переживать за сохранность.

 

** Пропорции овощей и соли можно изменять. Моя рекомендация использовать 0,5 кг соли на 3 кг овощей сугубо ориентировочная. Я предпочитаю такое соотношение, но если вы нарежете немного больше овощей – это не преступление и не нужно вычислять сколько же вам понадобится теперь соли. Просто добавьте 0,5 кг соли и получите чуть больше менее насыщенного бульона или наоборот.

 

 

Поделитесь рецептом с близкими!

И дайте мне знать, если вам понравился рецепт, оставив #irigriblog

Приятного аппетита!

 

Leave a comment