Весенняя паста ньокетти со шпинатом в томатном соусе из горошка.

Многие не берутся готовить домашнюю свежую пасту, боясь, что это слишком долго, сложно и скучно. Но на самом деле, 2 порции пасты вполне возможно приготовить за то время, пока закипит вода для готовки той самой пасты, я серьёзно!

Работать с тестом – это довольно медитативный процесс, а результат всегда очень вкусный.

Плюсов больше чем минусов и потому ….

Давайте начнем!

Ингредиенты на 2-3 порции:

  • 500 грамм муки грубого помола*
  • 200 грамм горячей воды
  • Щепотка соли
  • 50 грамм свежих листьев шпината**

Для соуса:

  • 2 зеленых лука
  • 2 ст.л. оливкового масла
  • Тимьян сушеный или свежий
  • 300 грамм свежего или замороженного горошка
  • 1 ч.л. домашнего бульона (или щепотку соли по вкусу)
  • 500 грамм томатного пюре (passata di pomodoro)

*если вам удастся купить итальянскую муку semola di grano duro rimacinata, то вы точно станете профи итальянской домашней пасты, но вполне подойдет та, что у вас найдется в шкафу (лучше грубого помола)

** если вы захотите приготовить классическую пасту Ньоки без шпината, то добавьте при замешивании на 50 мл горячей воды больше (и помните, что всегда лучше добавить чуть-чуть немного муки, чем воды)

 

Порядок действий:

  1. Первым делом займитесь пастой. Смешав муку с солью влейте в смесь одним махом всю воду и начните замешивать тесто ложкой (оно будет горячим – будьте осторожными). Вы можете воспользоваться блендером с широкой чашей (Смотрите видео внизу). В последнее время этот метод я предпочитаю больше.
  2. Как только замешивание ложкой станет сложным, выложите тесто на стол и продолжайте вымешивать до тех пор, пока оно не станет однородным и эластичным (примерно 5 минут). Заверните тесто в пищевую пленку, либо смажьте оливковым маслом и дайте ему расстояться в течении 30 минут. (Этот этап можно пропустить, но имея большой опыт в готовке домашней пасты, я его настоятельно рекомендую).
  3. Для приготовления соуса вам понадобиться поджарить зеленый лук в оливковом масле с тимьяном и затем добавить зеленый горошек. Продолжайте готовить все минут 5. Далее добавьте домашний бульон или соль, а затем томатное пюре. Накройте крышкой и продолжайте готовить все минут 10 на маленьком огне.
  4. Чтобы приготовить ньоки, полученное тесто делим на четыре части и каждую часть раскатываем в жгут толщиной, приблизительно два сантиметра.
  5. Нарезаем ньокки шириной тоже приблизительно два сантиметра. Далее нужно сделать насечки с помощью вилки или специальной рифлёной деревянной доски. (смотрите видео – это легко!)
  6. Присыпайте тесто мукой, если оно окажется слегка липким.
  7. Отварите полученные ньоки в подсоленной воде в течении 4-5 минут.
  8. Откиньте пасту на дуршлаг и затем прямо в сковороду с соусом.
  9. Подавайте незамедлительно, сервируя с черным свеже-молотым перцем и ложкой оливкового масла. (Лучше холодного отжима – оно ароматнее)

ПС. Конечно, вы можете просто отварить уже готовую пасту и приготовив соус с горошком, точно также насладиться этим блюдом. Но с домашней пастой все же вкусне.

Поделитесь рецептом с близкими!

И дайте мне знать, если вам понравился рецепт, оставив #irigriblog

Приятного аппетита!

Category:

Leave a comment