Веганские суши с тофу в кисло-сладком соусе.

Кто не любит суши? Нет таких. Но могут ли веганские суши быть конкурентами классическим? Однозначно! Я поделюсь с вами моим любимым рецептом веганских суши, но помните, что суши – это фаст-фуд, а у фаст-фуда нет правил и ограничений. Фантазируйте, пробуйте, добавляйте новые ингредиенты, а скучные снобы пусть продолжают есть свои однообразные калифорнию и филадельфию ролл!

Давайте начнем!

Ингредиенты примерно на 2 порции:

Рис:

  • 500 грамм руглого риса либо специального риса для суши
  • 600 мл воды
  • 40-50 грамм сахара
  • 100 мл рисового ускуса*
  • 5 грамм мелкой морской соли

Тофу:

  • 250 грамм плотного тофу
  • 1 ст. л. кунжутного масла**
  • 1/4 ч. л. соли
  • 1/4 ч. л. сладкой паприки (по желанию)
  • 1 ст. л. муки (кукурузного или картофельного крахмала)

Для кисло-сладкого соуса:

  • 1 ст. л. кунжутного масла**
  • 2 ст. л. соевого соуса
  • 1 ст. л. кленового сиропа (или сахара)
  • 50 мл воды
  • 1 ст. л. кукурузного или картофельного крахмала

Другие ингредиенты для начинки:

  • Огурец – уберите семена и разрежьте на длинные полоски
  • Морковь – нарежьте на длинные полоски
  • Авокадо – нарежьте на тонкие пластины (важно чтобы он был мягким)

Также вам понадобятся:

  • Листы нори
  • Маринованный имбирь и соус васаби для сервировки.

*Вы можете использовать уже готовую заправку для риса. Ее легко купить он-лайн либо в азиатских магазинах.

**Вы можете использовать любое растительное масло, но кунжутное придаст суши восточную нотку.

 

Порядок действий:

  1. Первым делом сварите рис. Тщательно промойте его несколько раз до тех пор, пока вода не станет прозрачной. Откиньте рис на сито и оставьте его на 10 минут. Нужно чтобы рис отдал всю воду. Затем всыпьте его в кастрюлю, добавьте 600 мл воды и накройте крышкой (желательно прозрачной, чтобы увидеть момент закипания) и дайте рису закипеть. Затем снизьте огонь и варите рис под крышкой 12 минут. Крышку больше не открывайте. Через 12 минут снимите рис с огня, но не открывайте крышку и дайте ему настоятся еще 12 минут.
  2. Пока рис настаивается, смешайте в маленькой кастрюле уксус с сахаром и солью и не доводя его до кипения дайте растворится сахару и соли. Снимите с огня.
  3. Через 12 минут настаивания переместите рис с деревянную, либо стеклянную миску, влейте смесь уксуса, соли и сахара и помешивайте все минут пять.
  4. Пока рис охлаждается займитесь тофу. Доведите духовку до 200 градусов без вентиляции (либо 160 с вентиляцией). Заверните тофу в чистое полотенце и отожмите как можно сильнее, упершись на него руками и всем весом. Разрежьте тофу на продолговатые кусочки, которые потом легко будет завернуть в суши. Добавьте масло, соль, паприку и муку (либо крахмал) и все перемешайте. Выложите кусочки на противень и отправьте в духовку на 10 минут.
  5. Пока тофу готовится займитесь кисло-сладким соусом: смешайте все ингредиенты до однородности и вылейте полученную жидкость и маленькую кастрюлю. Включите маленький огонь и помешивайте соус не отходя. В приготовлении этого соуса счет идет на секунды. Как только увидите, что соус начинает загустевать – снимайте с огня! ***
  6. Добавьте кусочки запеченного тофу в соус и хорошо перемешайте.
  7. Далее вам предстоит завернуть все ингредиенты в листы нори. (Чтобы облегчить понимание процесса я сняла для вас видео)
  8. Разместите один лист нори блестящей стороной вниз и уложите на него рис, оставив свободными 1,5 сантиметра сверху для склейки.
  9. Полученное рабочее поле разделите мысленно на три горизонтальные части. На стыке первой и второй нижней части разместите кусочки запеченного тофу, огурца, моркови и авокадо. Стараясь удержать пальцами начинку, большими пальцами начинайте подкручивать нижний край кверху. Продолжайте заворачивать ролл почти до самого конца и прежде чем закончить свертывание смочите водой верхний оставленный край, чтобы облегчить склеивание. Старайтесь скрутить ролл как можно плотнее, чтобы начинка при разрезании не разваливалась.

 

Если с первого раза у вас не получится – не отчаивайтесь. Нужна сноровка. Увидите, второй и последующие роллы будут лучше, а последний – получится идеальным!

 

Смачивая нож в воде, разрежьте роллы на 6-8 частей и подавайте с соевым соусом, маринованным имбирем и соусом васаби.

 

***в будущем вы сможете добавлять соус прямо в горячую противень к запеченному тофу и доводить соус до готовности (как на видео) от жара противня, но в первый раз я рекомендую приготовить его отдельно чтобы понять какой должна быть консистенция.

Поделитесь рецептом с близкими!

И дайте мне знать, если вам понравился рецепт, оставив #irigriblog

Увидимся в моем Instagram irina_grigorii

Приятного аппетита!

 

Leave a comment