Бургер Портобелло с картофельными котлетками и карамелизированным луком.

Я попробовала похожий гамбургер однажды на веганском фестивале еды и потом долго не могла выбросить его из головы. Картофельные котлеты отлично сочетаются с грибами. А карамелизированный лук прекрасно их дополняет.

Но прелесть в том, что эти картофельные котлеты вы можете приготовить и для обычного бургера, сочетая их, например, с грибами или даже сервируя под грибным соусом и подавая с салатом.

Универсальная вещь, этот фастфуд! К счастью, сегодня он может быть почти полезным!

Ингредиенты:

Для бургеров:

• 12 больших грибов Портобелло (размером с ладонь)
• 2 столовые ложки соевого соуса
• 2 столовые ложки оливкового масла

Для карамелизированного лука:

• 1 столовая ложка оливкового масла
• 5 средних луковиц , нарезанных полукольцами

Для картофельных котлет:

• 500 г нарезанного кубиками картофеля
• 1 столовая ложка оливкового масла
• 1 чайная ложка свежего имбиря (натереть)
• 2 зубчика чеснока (натереть или раздавить прессом)
• 1/2 чайной ложки кориандра
• 1/2 чайной ложки тмина
• 1/2 чайной ложки карри
• 1/2 чайной ложки свежего тертого черного перца
• щепотка порошка кардамона

(все перечисленные специи можно заменить ½ чайной ложкой индийской смеси garam masala)

• 70 г из муки нута
• 1/2 чайной ложки пищевой соды
• 1/2 чайной ложки соли
• 1 столовая ложка сока лайма
• 90 мл. воды
• 1 пучок мелко нарезанной петрушки
• ½ стакана масла для жарки

Для сервировки:

• Молодой шпинат
• Авокадо
• Помидоры

Порядок действий:

Портобелло:

1. Разогреть духовку до 250 ° C
2. Очистите грибы (не мойте их, чистите их сухой или слегка влажной тканью), удалите ножку, если она есть.
3. В небольшой миске взбейте соевый соус и 2 столовые ложки оливкового масла, а затем распределите его по внутренней стороне грибов.
4. Положите все грибы на противень (не волнуйтесь, если они очень близко друг к другу. Они уменьшатся в размерах) и поместите их в предварительно разогретую духовку примерно на 2 часа.

Карамелизированный лук:

1. Нагрейте 1 столовую ложку оливкового масла в большой сковороде на среднем / слабом огне и, разогрев, добавьте лук. Уменьшите огонь до минимума и карамелизируйте лук, перемешивая примерно каждые 5 минут, чтобы избежать пригорания (это займет много времени: 45-60 минут).

Картофельные котлеты:

1. Положите картофель в кастрюлю и залейте водой. Наденьте крышку и, как только они закипят, уменьшите огонь и готовьте их 20 минут (или пока она не будет готова).
2. В большую миску добавьте муку из нута, соль и пищевую соду и хорошо перемешайте, затем добавьте воду и сок лайма и перемешайте венчиком до получения однородного жидкого теста. Отложите полученную массу в сторону.
3. После того, как картофель сварится, процедите и разомните его картофельным прессом.
4. Нагрейте 1 столовую ложку масла в антипригарной кастрюле на среднем огне и, когда она хорошо разогреется, добавьте все специи (кориандр, тмин, порошок карри, перец и щепотку кардамона). Дайте им пожариться на сильном огне в течение 1 минуты. Добавьте имбирь и чеснок. Жарить все еще минуту. Уменьшите огонь и добавьте пюре. Обжаривайте все, постоянно помешивая, около 5 минут, пока картофель не будет хорошо покрыт специями. Переместите смесь в миску и дайте ей остыть в течение 10 минут.
5. Как только картофель остынет, добавьте жидкое тесто из нута. Также добавьте свежую петрушку. Все хорошо перемешайте.
6. Разогрейте масло для жарки в сковороде с антипригарным покрытием на среднем огне, и как только оно действительно станет очень горячим (подождите не менее 5-6 минут и тем временем сформируйте около 6 котлет). Жарьте три котлетки за раз (около 4 минут с каждой стороны).
7. Вынув их из масла, положите котлеты на бумажное полотенце, чтобы они отдали избыток масла.

• Теперь, чтобы сделать гамбургеры, выньте портобелло из духовки и используйте их в качевстве хлеба для бургера.
• Сначала положите карамелизованный лук, затем можете выложить нарезанные: томаты, авокадо или то, что вы любите в бургерах. Затем положите котлету, сверху на нее шпинат или любимую зелень. Я добавила еще пророщенную зелень и могу сказать, что ее хруст был очень кстати в сочетании с мягкой котлетой.

PS: Чтобы облегчить процесс, картофельные крокеты также можно приготовить заранее! Они отлично хранятся несколько дней в холодильнике, в герметической посуде.

Приятного аппетита!