Бургер Портобелло с картофельными котлетками и карамелизированным луком.

Я попробовала похожий гамбургер однажды на веганском фестивале еды и потом долго не могла выбросить его из головы. Картофельные котлеты отлично сочетаются с грибами. А карамелизированный лук прекрасно их дополняет.

Но прелесть в том, что эти картофельные котлеты вы можете приготовить и для обычного бургера, сочетая их, например, с грибами или даже сервируя под грибным соусом и подавая с салатом.

Универсальная вещь, этот фастфуд! К счастью, сегодня он может быть почти полезным!

Ингредиенты:

Для бургеров:

  • 12 больших грибов Портобелло (размером с ладонь)
  • 2 столовые ложки соевого соуса
  • 2 столовые ложки оливкового масла

Для карамелизированного лука:

  • 1 столовая ложка оливкового масла
  • 5 средних луковиц , нарезанных полукольцами

Для картофельных котлет:

  • 500 г нарезанного кубиками картофеля
  • 1 столовая ложка оливкового масла
  • 1 чайная ложка свежего имбиря (натереть)
  • 2 зубчика чеснока (натереть или раздавить прессом)
  • 1/2 чайной ложки кориандра
  • 1/2 чайной ложки тмина
  • 1/2 чайной ложки карри
  • 1/2 чайной ложки свежего тертого черного перца
  • щепотка порошка кардамона

(все перечисленные специи можно заменить ½ чайной ложкой индийской смеси garam masala)

  • 70 г из муки нута
  • 1/2 чайной ложки пищевой соды
  • 1/2 чайной ложки соли
  • 1 столовая ложка сока лайма
  • 90 мл. воды
  • 1 пучок мелко нарезанной петрушки
  • ½ стакана масла для жарки

Для сервировки:

  • Молодой шпинат
  • Авокадо
  • Помидоры

Порядок действий:

Портобелло:

  1. Разогреть духовку до 250 ° C
  2. Очистите грибы (не мойте их, чистите их сухой или слегка влажной тканью), удалите ножку, если она есть.
  3. В небольшой миске взбейте соевый соус и 2 столовые ложки оливкового масла, а затем распределите его по внутренней стороне грибов.
  4. Положите все грибы на противень (не волнуйтесь, если они очень близко друг к другу. Они уменьшатся в размерах) и поместите их в предварительно разогретую духовку примерно на 2 часа.

Карамелизированный лук:

  1. Нагрейте 1 столовую ложку оливкового масла в большой сковороде на среднем / слабом огне и, разогрев, добавьте лук. Уменьшите огонь до минимума и карамелизируйте лук, перемешивая примерно каждые 5 минут, чтобы избежать пригорания (это займет много времени: 45-60 минут).

Картофельные котлеты:

  1. Положите картофель в кастрюлю и залейте водой. Наденьте крышку и, как только они закипят, уменьшите огонь и готовьте их 20 минут (или пока она не будет готова).
  2. В большую миску добавьте муку из нута, соль и пищевую соду и хорошо перемешайте, затем добавьте воду и сок лайма и перемешайте венчиком до получения однородного жидкого теста. Отложите полученную массу в сторону.
  3. После того, как картофель сварится, процедите и разомните его картофельным прессом.
  4. Нагрейте 1 столовую ложку масла в антипригарной кастрюле на среднем огне и, когда она хорошо разогреется, добавьте все специи (кориандр, тмин, порошок карри, перец и щепотку кардамона). Дайте им пожариться на сильном огне в течение 1 минуты. Добавьте имбирь и чеснок. Жарить все еще минуту. Уменьшите огонь и добавьте пюре. Обжаривайте все, постоянно помешивая, около 5 минут, пока картофель не будет хорошо покрыт специями. Переместите смесь в миску и дайте ей остыть в течение 10 минут.
  5. Как только картофель остынет, добавьте жидкое тесто из нута. Также добавьте свежую петрушку. Все хорошо перемешайте.
  6. Разогрейте масло для жарки в сковороде с антипригарным покрытием на среднем огне, и как только оно действительно станет очень горячим (подождите не менее 5-6 минут и тем временем сформируйте около 6 котлет). Жарьте три котлетки за раз (около 4 минут с каждой стороны).
  7. Вынув их из масла, положите котлеты на бумажное полотенце, чтобы они отдали избыток масла.
  • Теперь, чтобы сделать гамбургеры, выньте портобелло из духовки и используйте их в качевстве хлеба для бургера.
  • Сначала положите карамелизованный лук, затем можете выложить нарезанные: томаты, авокадо или то, что вы любите в бургерах. Затем положите котлету, сверху на нее шпинат или любимую зелень. Я добавила еще пророщенную зелень и могу сказать, что ее хруст был очень кстати в сочетании с мягкой котлетой.

PS: Чтобы облегчить процесс, картофельные крокеты также можно приготовить заранее! Они отлично хранятся несколько дней в холодильнике, в герметической посуде.

Приятного аппетита!

Category:

Leave a comment