Бургер Портобелло с картофельными котлетками и карамелизированным луком.
Я попробовала похожий гамбургер однажды на веганском фестивале еды и потом долго не могла выбросить его из головы. Картофельные котлеты отлично сочетаются с грибами. А карамелизированный лук прекрасно их дополняет.
Но прелесть в том, что эти картофельные котлеты вы можете приготовить и для обычного бургера, сочетая их, например, с грибами или даже сервируя под грибным соусом и подавая с салатом.
Универсальная вещь, этот фастфуд! К счастью, сегодня он может быть почти полезным!
Ингредиенты:
Для бургеров:
- 12 больших грибов Портобелло (размером с ладонь)
- 2 столовые ложки соевого соуса
- 2 столовые ложки оливкового масла
Для карамелизированного лука:
- 1 столовая ложка оливкового масла
- 5 средних луковиц , нарезанных полукольцами
Для картофельных котлет:
- 500 г нарезанного кубиками картофеля
- 1 столовая ложка оливкового масла
- 1 чайная ложка свежего имбиря (натереть)
- 2 зубчика чеснока (натереть или раздавить прессом)
- 1/2 чайной ложки кориандра
- 1/2 чайной ложки тмина
- 1/2 чайной ложки карри
- 1/2 чайной ложки свежего тертого черного перца
- щепотка порошка кардамона
(все перечисленные специи можно заменить ½ чайной ложкой индийской смеси garam masala)
- 70 г из муки нута
- 1/2 чайной ложки пищевой соды
- 1/2 чайной ложки соли
- 1 столовая ложка сока лайма
- 90 мл. воды
- 1 пучок мелко нарезанной петрушки
- ½ стакана масла для жарки
Для сервировки:
- Молодой шпинат
- Авокадо
- Помидоры
Порядок действий:
Портобелло:
- Разогреть духовку до 250 ° C
- Очистите грибы (не мойте их, чистите их сухой или слегка влажной тканью), удалите ножку, если она есть.
- В небольшой миске взбейте соевый соус и 2 столовые ложки оливкового масла, а затем распределите его по внутренней стороне грибов.
- Положите все грибы на противень (не волнуйтесь, если они очень близко друг к другу. Они уменьшатся в размерах) и поместите их в предварительно разогретую духовку примерно на 2 часа.
Карамелизированный лук:
- Нагрейте 1 столовую ложку оливкового масла в большой сковороде на среднем / слабом огне и, разогрев, добавьте лук. Уменьшите огонь до минимума и карамелизируйте лук, перемешивая примерно каждые 5 минут, чтобы избежать пригорания (это займет много времени: 45-60 минут).
Картофельные котлеты:
- Положите картофель в кастрюлю и залейте водой. Наденьте крышку и, как только они закипят, уменьшите огонь и готовьте их 20 минут (или пока она не будет готова).
- В большую миску добавьте муку из нута, соль и пищевую соду и хорошо перемешайте, затем добавьте воду и сок лайма и перемешайте венчиком до получения однородного жидкого теста. Отложите полученную массу в сторону.
- После того, как картофель сварится, процедите и разомните его картофельным прессом.
- Нагрейте 1 столовую ложку масла в антипригарной кастрюле на среднем огне и, когда она хорошо разогреется, добавьте все специи (кориандр, тмин, порошок карри, перец и щепотку кардамона). Дайте им пожариться на сильном огне в течение 1 минуты. Добавьте имбирь и чеснок. Жарить все еще минуту. Уменьшите огонь и добавьте пюре. Обжаривайте все, постоянно помешивая, около 5 минут, пока картофель не будет хорошо покрыт специями. Переместите смесь в миску и дайте ей остыть в течение 10 минут.
- Как только картофель остынет, добавьте жидкое тесто из нута. Также добавьте свежую петрушку. Все хорошо перемешайте.
- Разогрейте масло для жарки в сковороде с антипригарным покрытием на среднем огне, и как только оно действительно станет очень горячим (подождите не менее 5-6 минут и тем временем сформируйте около 6 котлет). Жарьте три котлетки за раз (около 4 минут с каждой стороны).
- Вынув их из масла, положите котлеты на бумажное полотенце, чтобы они отдали избыток масла.
- Теперь, чтобы сделать гамбургеры, выньте портобелло из духовки и используйте их в качевстве хлеба для бургера.
- Сначала положите карамелизованный лук, затем можете выложить нарезанные: томаты, авокадо или то, что вы любите в бургерах. Затем положите котлету, сверху на нее шпинат или любимую зелень. Я добавила еще пророщенную зелень и могу сказать, что ее хруст был очень кстати в сочетании с мягкой котлетой.
PS: Чтобы облегчить процесс, картофельные крокеты также можно приготовить заранее! Они отлично хранятся несколько дней в холодильнике, в герметической посуде.
Приятного аппетита!