Баба гануш.

 

Название происходит от арабской фразы baba gannuj, в которой baba может означать отца или папу (или ласку), а gannuj может означать кокетливый или избалованный. То есть скорее всего речь идет о любимом блюде папы. То , что балует папу.

Нежно люблю эту летнюю закуску уже несколько лет. Она универсальна, питательная и готовится очень просто и быстро. Летним вечером, в беседке, она придется по душе всей вашей семье и друзьям – обещаю!

 

Давайте начнем!

 

Ингредиенты:

• 2 больших или 3 средних баклажана
• 1-2 зубчика чеснока, выдавленных через пресс
• 1 ст.л. лимонного сока
• 2-3 ст.л. оливкового масла
• 1 ст.л. (с горкой) кунжутной пасты тахини (или урбеча) *
• 0,5 ч.л. молотого острого красного перца (ориентируйтесь на крепость вашего перца)
• 0,5 ч.л. молотого кумина * не обязательно, но вкусно
• 2 ст.л. рубленной петрушки
• Черный молотый перец и соль по вкусу

 

*Вы можете купить уже готовый тахини, либо же приготовить его дома, слегка поджарив кунжутные семечки (постоянно помешивая – они быстро горят!) и взбив их блендером в течении нескольких минут.

 

Порядок действий:

1. Разместите баклажаны на противне, проткнув их в нескольких местах ножом и выпекайте в разогретой до 200 градусов духовке в течении часа. **
2. Дайте им слегка остыть и с помощью ложки выньте всю мякоть.
3. Я предпочитаю откинуть печеную мякоть баклажана на сито и оставить стекать лишнюю жидкость в течении 15 минут или получаса. Все зависит от спелости и сорта баклажан. Иногда жидкости много, иногда совсем чуть-чуть. При охлаждении эта жидкость может отделится от готовой закуски и это эстетически не очень красиво, хоть и не влияет на вкус.
4. Добавьте все ингредиенты, кроме петрушки и энергично вмешивайте их вилкой*** в запеченные баклажаны до тех пор, пока все хорошо не смешается, а закуска не приобретет характерный белесый цвет.

 

*** Я пробовала готовить эту закуску и с помощью погружного блендера и в профессиональной чаше, но в конце концов вернулась к старой доброй вилке. Запеченные баклажаны обладают определенной структурой, которую, как мне кажется, лучше не разрушать – так закуска держит форму и волокнистость во рту придает ей идентичность.

*** если у вас есть возможность запечь баклажаны на огне или гриле целиком – воспользуйтесь этой возможностью – вкус только выиграет!

 

Поделитесь рецептом с близкими! И дайте мне знать, если вам понравился рецепт, оставив #irigriblog Увидимся в моем Instagram irina_grigorii Приятного аппетита!